西湖初夏的正午虽热，可一到龙井泉，便觉得清凉宜人。本名龙泓、龙湫的龙井泉，在斑斓的树影下极其碧绿明丽。拨动泉水，在涟漪中便渐渐地现出细小的分水线，据称这是龙须。泉水溢出，顺石缝流落，叮然有声，更显得清澈纯净。岁月远逝矣，龙井泉依然一尘不染，清寒甘香。人称龙井泉煮龙井茶为茶中极品。我久仰龙井茶，来至龙井泉，能不去一睹其芳容？

　　同游的作家、评论家黄伟宗、朱崇山、向彤、谭元亨，还有商界知名人士麦汉波、林宜恒、汤荣志诸君更想追求龙井，溯源寻根。于是在主人的带领下到了龙井乡翁家山村13号。这是制龙井茶世家。两老笑迎我们。男的叫翁月元，女的叫俞宝珍，都年近古稀，却十分硬朗。黄伟宗教授对文字相当敏感。他一眼便望见此家门楣的玻璃上赫然出现“问茶”二字，便说“‘问’字用得好，高品味，高品味呀!”

　　众人这才恍然大悟：一个“问”字，实在灵动，含义深远，高雅脱俗，妙趣横生。我一乐，自然要打破沙锅问到底。俞宝珍正用手在电锅里炒茶。五指逐茶，飘忽不定，仿佛春风荡起，千亩茶园，绿浪翻动。又似五指赶春，碧绿流溢指间。锅底油滑，茶叶时聚时散，如水之轻荡，云之飘浮。万叶涌动，却悄然无声。俞宝珍神情自若，像手把绿的脉搏，爱之抚之，放之擒之。我且看且问，且闻且问。她有问必答，而手则继续劳作，轻巧自然。黄伟宗、朱崇山为我概括了“十问”。如龙井茶按产地可分几种？答曰：可分“狮”、“龙”、“虎”、“云”、“梅”五种。这是指狮峰、龙井、虎跑、云栖、梅家坞五地出的茶。此处属龙井。又如，采茶时间、炒茶火候、手感、色、香、状，如何掌握?

　　俞宝珍炒好一锅茶后，搬来凳子全神贯注地听问题，一丝不苟地答着。她说：“当天上午采的茶，下午和晚上要炒完，留待次日炒，茶就会变红色。茶采回来若有露湿，必须摊开稍稍凉干，方可入锅，但却切勿放在阳光下曝晒。一锅二把约二两左右。三次下锅：第一次炒20分钟，叫“青锅”，停火凉好；第二次炒10分钟，不要太干，叫“回潮”，茶以折不断为好；第三次快炒10分钟叫“辉锅”，茶能压断，即恰到好处。全过程下来要一个半小时。茶锅是4000瓦的电锅，炒茶的温度掌握要准确。不戴手套，徒手炒茶，烫手即关电，否则手会起泡，茶会烧焦。细看她的手法，只见她熟练地使用抖、搭、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等手法，间或变换，难以准确辨认。至于茶炒成何样，才算上品?翁月元插话道：“炒得好扁，炒不好卷。扁的有好价钱，卷的不起价。”当然，采茶时节也颇讲究。俞宝珍很认真地说：“清明谷雨采的是‘明雨茶’最好。高山茶、山顶茶好。嫩茶好，老了有青草味。”

　　这时翁月元把炒好的茶摊开，用手轻扬道：“你们看这茶，扁滑，色泽纯翠，叶叶扁挺，根根劲直，多好。”

　　我们饮着主人泡的茶色悦目且香喷喷的龙井，身心十分畅爽。俞宝珍往茶杯里加开水，高兴地说：“第二轮茶，味道更纯香可口。” 

　　果然，茶香扑鼻，清纯甘美，闻之心旷神怡。

　　望门外，茶山相依，由低处而上岭头，墨绿相迭与天云接。老人说，翁家山村原有老井，亦叫龙井。这里土质适合龙井茶生长，时晴时雾，茶叶悠然生长，得土气，又得天地日月之精华，雾露润过，质地真纯。全村有700人，种茶7000多亩。两老有茶园4亩多，最好一年，竟收入4万多元。

　　老人侃侃而谈，脸泛红光。他俩的笑容如春茶初绽，晨光初现。见他们开朗，我忽然想起“问茶”二字。我问这两字是不是老人独创?老人不以为言。说：“茶似普通，学问挺深呢，不问怎么懂?再说，每个来客未坐下就问这问那，龙井茶在大家眼里是很神秘的，不问个究竟，怎也不放心。所以还是写‘问茶’为好。”

　　果然，西湖龙井，茶道深奥典雅，文道亦不俗。

 

　　　原载1997年9月7日《深圳特区报》