中评社北京1月18日电／山西不仅盛产各种五谷杂粮，还是中国四大名醋之一——老陈醋的发祥地。老陈醋选用优质高粱、大麦、豌豆等五谷杂粮经蒸、酵、熏、淋、晒的过程酿就而成，以色、香、醇、浓、酸五大特征着称于世，色泽呈酱红色，食之绵、酸、香、甜、鲜，过夏不霉、过冬不冻，储存时间越长越可口，是醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西是醋的故乡，公元前8世纪，古城晋阳（今太原）已有醋坊，周王朝把管理酿醋行业的官叫做“酰人”。春秋时期，山西醋坊遍及城乡。如今，外地人将山西人称为“老西儿”，就是因为山西人离不开醋，醋的古称为“酰”，读音与“西”字相同。老陈醋，已经融入了山西人的生活；醋文化，是山西文化最重要的遗产。老陈醋距今已有三千余年的历史，素有“天下第一醋”的盛誉。清徐是老陈醋的正宗发源地，也是中华食醋的发祥地。汉唐时期，并州晋阳一带的制酰作坊日益兴盛，从民间到官府，制酰、食酰成为人们生活中的两大嗜好。明清两朝，山西酿醋技艺日臻精湛，且随着晋人迁徙和晋商的足迹被带到了长城内外、大江南北，因此成为山西名扬四海的重要载体。山西人和醋有着深厚的感情，所以又有这么一说：“男人不喝醋感情不丰富，女人不喝醋家庭不和睦，小孩不吃醋学习不进步，老人不吃醋越活越糊涂。”
山西人善酿醋、爱吃醋，素有“老酰儿”之称。究其原因，与他们所处的特殊地理环境、气候条件有很大关系。山西地处黄土高原，日照强烈，昼夜温差大，所产杂粮糖分含量高，多食不易消化，辅之以醋即有开胃健脾、帮助消化之功效。此外，由于黄土高原上水质较硬且含碱重，经常食醋能够中和其中的碱性。
俗话说，酿醋如酒，必得好水才出得好醋。在过去漫长的岁月里，山西人民日常饮用与浇灌的地表水均取自汾河，而老陈醋的用水则来自地下，水脉源于天龙山。天龙山原名“方山”，属吕梁山脉分支，山上屏峰黛立，松柏成荫，溪泉鸣涧，森林覆盖率高，水质良好，是酿造山西醋的优质用水地。
“家有二两醋，不用去药铺”，通过这句谚语，不难体会到山西人眼里醋功效之大。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛；其次有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；而且还可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方；另外，醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥等功效；同时也可以消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车、晕船的不适症状；减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒作用等等。
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