从某种程度上说，无论是功夫刀削面、闷墩儿小面馆，还是烫汤哉，他们的成功都建立在三个不可忽视的因素上：一是，坚持原汁原味，不担心外国人不吃辣，只需保持正宗的中国口味，吸引喜欢吃辣的外国人。二是，简化菜品，专注一个独具一格、满足大众日常需要的餐品，例如面条，既减少操作复杂度、控制成本，又可以突出赛道。三是，巧妙运用文化差异，在店名与装修风格上别出心裁。无论是“三倍辣椒还多”，还是“烫汤哉”好记的法语发音，都抓住了法国人对中国文化好奇和朗朗上口的快感。在店面设计上不求大而求精巧。同时借鉴网红经济特点，与网红合作频繁打卡，借助社交媒体拓展知名度。
像功夫刀削面、闷墩儿小面馆和烫汤哉这样的新中式餐饮，也承担了文化走出去的角色。它们更像一种日常的、民间的文化交流，润物细无声地融入了法国人的日常生活。新式中餐这种无国界却又具有鲜明个性的存在方式，也颇像走出国门的年轻人，更加自信自如地游历于世界。他们只是将自己喜欢的、认可的中国美食文化传达给另一个文化群体，同时将自身对个性、独创性和自我表达的愿望充分融入他们所做的事，就轻而易举地“征服”了另一个文化的年轻人。 |
