此外，在2021年12月15日，市场监管总局发布《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》（以下简称《细则》），向社会公开征求意见，力图从生产场所、设备设施、设备布局和工艺流程、人员管理、管理制度、试制产品检验6个方面对白酒生产过程进行规范，其中对企业生产记录也提出可溯源要求：企业应有控制措施对制酒、贮存、勾调、灌装等过程中记录的基酒、调味酒、勾调用水等物料和成品的名称、质量等级、数量、批号、生产日期等信息进行管理和复核，保证记录可溯源性。2022年1月27日，市场监管总局发布关于《细则》公开征求意见的反馈，共收到意见252条。食品生产安全监督管理司将充分研究、论证，采纳相关意见建议，进一步推进《细则》修改完善工作。
中国酒业智库专家蔡学飞认为，《细则》要求全过程监管，特别是要求企业建立食品安全追溯体系，不管是年份酒，还是采用各种工艺生产的白酒，都要确保从原料采购到最终产品及销售都有记录，以便为市场流通的白酒产品的真实性判定提供佐证，这将有助于行业的健康发展。 |
